~ Conejo con higos secos ~ Conill amb figues seques ~

Dentro de la cocina de Menorca, el conejo se incluye en multitud de recetas tradicionales. 

En el blog ya tengo varias recetas publicadas, como son el conejo con cebollas , conejo con pimientos o el conejo en conserva .
Años atrás, la población de conejos salvajes en la isla era cuantiosa y las recetas con este mamífero eran muchas. Hoy en día, las cosas han cambiado y el supermercado o carnicería habitual, es nuestro abastecedor. En cuanto a los higos,

si retrocedemos unos años, era lo más normal tener en la despensa una caja de higos secados durante el verano para poder tener durante todo el invierno.

La receta que os enseño hoy, la probé por primera vez en un restaurante de cocina tradicional menorquina y me encantó. Después de varias pruebas, me satisface enormemente, poder ofreceros la receta. { He de decir que las fotos no le hacen justicia a este magnifico plato}

~ Coca mahonesa o a la minuta ~

~ Recuperando recetas perdidas ~ 

Empezando con este nombre tan curioso, podemos saber porque se llama así esta coca,  o al menos imaginarlo.
Prácticamente todos los recetarios menorquines antiguos consultados, incluyen esta receta entre sus páginas, una receta simple y posiblemente llamada de muchas maneras en otros lugares, coca de llanda, bizcocho, coca {a secas} o coca boba. Todas las recetas coinciden con los ingredientes principales, únicamente varían los aromatizantes, limón, vainilla.....
Otro detalle importante mirando las recetas antiguas de este tipo, es ver que no se usaba polvos de hornear o levadura química que conocemos hoy en día ya que se empezó a comercializar ya entrado el 1900 . Como impulsor se usaba el "sideral" "sobres de gaseosas" "sodas de papel" o " bicarbonato" como es este caso.
A mi parecer esta coca, está entre la  coca de las tres onzas   y la coca de congret  , que son otras dos recetas antiguas de Menorca . Aunque a simple vista no lo parece,  es de textura fina y delicada, se asemeja mucho a la pasta de magdalena. Sinceramente esta se termino muy rápido, los últimos trozos los comimos acompañados con un vaso de leche, como lo hacíamos cuando eramos niños, y la verdad es que ya tengo ganas de hacer otra.
Ahhh, no perdáis detalle del recipiente donde la hornee, es otro de mis antiguos utensilios de cocina.
  

~ Patatas al horno y sepias rellenas ~

Recuerdo perfectamente el día en que vi como Miquel Mariano, conocido cocinero menorquin del restaurante Ca Na Aguedet,  actualmente presidente de la asociación @fraroger ,cocinaba este plato en una asociación de amas de casa. Ese día lo probé y me encantó. Como tantos platos pensé, lo tengo que hacer en casa.  De ese día ya han pasado varios años y recuerdo muy vagamente la forma como lo cocinó. 

Esta semana estaba haciendo la compra y vi unas sepias de tamaño pequeño y me vino a la memoria la receta de sepia rellena que nunca hice. Ahora o nunca..... manos a la obra que me puse y con algunos ingredientes que tenia en casa y la sepia, salió este plato digno de dioses y  que fue el plato estrella en el 81 cumpleaños de mi madre. 

~ Pastel de berenjena ~ Pastís d'albergínia ~

En casa nos encanta la berenjena, de hecho son muchas las receta que tengo publicadas en el blog con esta verdura.

Las berenjenas rellenas con gambas , el pastel de carne con berenjenas , la caponata siciliana  o el mutabal , son algunas de las recetas saladas publicadas entre muchas otras, que podéis buscar en el buscador del blog. También tengo una receta dulce, las berenjenas dulces con cebollas  que pertenece a la cocina antigua menorquina y la verdad es que son sorprendentes.  

Bueno, pues la receta de hoy fue para aprovechar unas berenjenas que tenia ya que la temporada acaba de comenzar y me apetecía hacer algo diferente y para usar también unos huevos de nuestras gallinas que son estupendos. El resultado es un pastel con una textura y un sabor delicado y delicioso. Para comer en frío con un poco de salsa de tomate o una mahonesa.