~ Confitura de melón y calabaza ~

El otoño como cada estación nos da productos de temporada magníficos para elaborar suculentas elaboraciones. En esta ocasión una confitura deliciosa que combina melón y calabaza . 

Con la paciencia y el tiempo de cocción que le demos, conseguimos una confitura algo espesa que es fantástica para la elaboración de nuestros crespells menorquines o para comer acompañado sobre un trozo de pan y con un trozo de queso de Menorca.

~ Fideus rossejats de peix ~ Rossejat de pescado ~

Me desperté con la idea de hacer unos fideos rossejats, hacía mucho tiempo que no los habíamos comido en casa. Aprovechando que era sábado fuimos al mercado a comprar pescado fresco. La verdad es que es una maravilla poder ir al mercado. Sí tenéis la ocasión, lo deberíais hacer, el resultado cocinando productos frescos es espectacular.

~ Ossobuco exprés ~

El ossobuco, también conocido como jarrete, zancarrón, morcillo, canilla , o chambarete entre otros nombres, es la parte entre la pata y el tobillo de ternera o cerdo que incluye carne y hueso cortado de forma transversal. La palabra procede del italiano ; osso- hueso- ,  buco-agujero- .

Es una carne tierna y jugosa que se consigue estofada con paciencia o con olla exprés. 

Esta es una de las maneras como la cocino en casa.

~ Ensalada con bacalao y salsa de tomates asados ~

 Esta ensalada con bacalao es parecida a la tradicional xatonada originaria de Cataluña al igual que la salsa. Esta misma salsa o parecida, se usa también para acompañar los calçots, que son las cebollas tiernas alargadas que se cuecen a la parrilla. La receta de la salsa va un poco a gusto de cada uno y depende un poco también de un ingrediente en concreto que es el tomate, con seguridad el tomate fuera de temporada ni tiene el color ni sabe igual, luego la combinación de vinagre, aceite y todo los demás ingredientes con el toque personal de cada uno hace que el banquete esté servido. Esta salsa también es adecuada para acompañar carnes a la brasa. 

Volviendo a la ensalada, la combinación de sus ingredientes la convierte en una ensalada de otro nivel. El bacalao es un bocado divino acompañado con los demás ingredientes.

~ Coca de calabaza con especias y frutos secos ~

He de decir que últimamente estoy usando bastantes especias en mis recetas de cocina. Pero la verdad es que cuando repasas recetarios antiguos, esto no es ninguna novedad. Hoy os enseño esta receta dulce que sin las especias que le puse no sería lo mismo ni de lejos. La receta la ideé a partir de otra que tengo publicada, pero esta vez le quise dar el toque de las especias y los frutos secos. si me descuido casi no hago ni fotos, sólo esta donde ya se ve empezada

~ Pulpo con cebollas al estilo Pito ~ receta nº 2

Esta es la segunda receta que tengo publicada de pulpo con cebolla como podéis ver lo pongo en la entrada de la receta, y además pongo el nombre de la persona a la que ví cocinarla. Él cuenta que hecha de esta manera, el pulpo conserva todo su sabor y tiene toda la razón.

Pito durante años fue patrón mayor de la cofradía de pescadores y conocen la materia prima que sale del mar a la perfección. Una perfección que se puede saborear perfectamente con esta elaboración.  He cambiado un par de cosas respecto a la receta de Pito, pero la manera de cocinarlo que es lo importante es la misma.

~ Coca con higos, cebolla caramelizada y queso de cabra ~

 Este año tenía ganas de que llegara la temporada de higos para poder hacer esta coca que tenía en mente. Es cierto que tengo varias cocas de este tipo sin publicar que hice en años anteriores pero esta que os presento hoy me hacía especial ilusión y después del resultado tan fantástico aquí os la dejo para que la probeis de hacer. 

~ Calamares rellenos, con salsa de almendras ~

Hoy es fiesta, si, es fiesta para mí ya que esta receta es la número 500 publicada en este blog. Se dice pronto, 10 años de publicaciones, de estudiar, de buscar, de probar y corregir, de leer recetas antiguas que me vais pasando tan amablemente. Sólo puedo decir gracias por tanto.

 Esta receta es de las que diríamos que en su momento se hacía sólo en días o fechas especiales aquí en Menorca. Las almendras nos trasladaban a la navidad, a la ilusión de compartir mesa con gente muy querida.  Ahora este plato sigue vistiendo las mesas de fiesta aunque sea en otras fechas. El relleno en este caso es con partes del mismo calamar, muy parecida a la receta de calamares con salsa de leche  ya publicada. De este estilo encontramos otras recetas con relleno de carne picada y con huevo duro por ejemplo.

~ Calabacines dos texturas ~

Ciertamente, me ha pasado muchas veces ponerme a cocinar y ha hacer fotos y a degustar la comida pero no haber apuntado las cantidades de ingredientes ni los pasos a seguir.

 Parece fácil, cuando buscamos alguna receta en internet o en libros la hacemos y listo, pero detrás de la receta hay una persona que se ha esforzado en anotar los ingredientes, los pasos, hacer la foto y luego trasladar todo esto y que quede bonito al blog para que la gente lo pueda hacer. Por suerte con la ayuda de las fotos que hice, he recordado los pasos a seguir, y ya está aquí la receta para que la hagáis , espero que os guste al menos tanto como a nosotros.

~ Serviola al horno ~

 Conocido también como sirvia o pez limón en edad adulta, en Menorca en edad juvenil es llamado verderol. Es un pescado bastante apreciado y de una carne prieta y sabrosa. Los ejemplares adultos pueden alcanzar medidas y peso considerable. 

En esta receta la combinación con las alcaparras lo eleva a otro nivel. El pan rallado lo protege de que se tueste y reseque la parte superior y le da un sabor y una textura muy rica. Esta es una receta basada en una receta antigua que tuve el placer de poder leer.